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2024年10月17日
泉州中膳金勺子對食堂承包成本控制分析
發布時間 ： 2022-05-24 09:26:50 關注：898
如今，越來越多的企業或工廠選擇食堂承包。管理者要想控制食堂承包成本，首先必須了解食堂承包成本增加的主要原因。只有這樣，才能對癥下藥，有效地解決問題。那么具體來說，食堂承包成本增加的主要原因是什么？接下來，跟隨泉州中膳金勺子小編了解一下。
首先是廚房生產和庫存處理不嚴格。不管是倉庫囤貨還是廚房直接用品材料，在質量、數量或者庫存上沒有嚴格控制，很容易增加折扣率、變質率和失竊率，從而增加了食堂的成本；另一方面，如果生產計劃不全面，也會造成過剩生產的浪費；對加工和切割損耗率控制不嚴，材料利用率不高，導致材料消耗率上升；烹飪技術差導致退菜率上升，這些都是造成成本增加的原因。
再者就是材料管理不嚴。如采購、檢驗人員對采購物資的質量控制不嚴，廚房用具損壞和材料折損；材料數量控制不嚴，導致材料短缺率增加；對庫存物資的儲存條件處理不當，物資的安排和回收利用不當，物資發放控制不嚴，都會導致庫存物資短缺。如果購買量過大，可能會導致儲存困難，并增加浪費的可能性。但是，如果數量太少，可能會導致供應短缺，單價也會相應增加。泉州中膳金勺子在人員管理上制訂一系列管理要求，材料計劃完善和預備應急方案，確保資源盡可能合理應用以及防止過多過少情況。
在出售菜品處置不當，也容易導致成本增加。企業食堂銷售不當，如菜品處理不嚴，未按菜單送菜，勢必導致配菜員無單取菜，未經許可免費送菜的現象；點菜、加菜的計費不及時，導致賬目缺失；或者是在食材配送上運送錯誤訂單、儲存不當、生產消耗、烹飪縮水、食物重量控制不均、服務不當等；未充分利用剩余食物；員工盜竊等導致成本增加。
相信通過以上介紹，大家對食堂承包成本控制有了更清晰的認識！欲了解更多信息，關注泉州中膳金勺子，我們誠心熱心精心盡心，為您締造豐富美好餐飲服務，共建綠色健康餐飲大環境。
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